Trigo é saude

Foto: Fabio Castelo / Objetos: Andréa Silva / Culinária: Silvia Marques / Agradecimentos: Kirk's Presentes O índice glicêmico, ou IG, já é moda em países como a Inglaterra, a França, os Estados Unidos, o Canadá e a Austrália. Nesses locais, além de conferir o total de calorias, de gordura e de proteínas, é possível verificar o IG nos rótulos dos alimentos.

Mas afinal o que é esse tal índice? Trata-se de uma classificação para produtos ricos em carboidrato de acordo com os efeitos nos níveis de glicose no sangue. Tem tudo a ver com a entrada do açúcar nas células.

Quanto mais baixo for o IG, melhor. Isso mesmo, aqui o que importa são os alimentos que aparecem nos últimos lugares, já que provocam uma resposta glicêmica gradual, aumentam a sensação de saciedade e, dessa maneira, combatem a gula e o ganho de quilinhos extras.

Agora mais um estudo chega para comprovar esse benefício. Segundo cientistas da Universidade de Toronto, no Canadá, incluir a turma de baixo IG no cardápio pode ajudar na redução do peso. Os cientistas observaram a atuação, durante 22 semanas, em um grupo de 99 voluntários. O trabalho foi publicado no periódico The Journal of Nutrition, da Sociedade Americana de Nutrição.

As massas integrais são deliciosos exemplos de itens de baixo IG.

Isso porque a presença de fibras conta pontos na gradação. O cozimento também interfere na classificação. Assim, da próxima vez, procure preparar o macarrão al dente. É que, quanto mais durinho o alimento, mais vagarosa será a descarga de glicose na corrente sanguínea.

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