Trigo é saude

Foto: Fabio Castelo / Objetos: Andréa Silva / Culinária: Silvia Marques Agradecimentos: Pepper Você que já leu sobre o índice glicêmico (IG) aqui mesmo sabe o quanto ele é importante para manter a boa forma.

Além de rechear o cardápio com itens cheios de fibras, caso dos grãos e das massas integrais, as combinações de alimentos fazem a maior diferença. Para equilibrar o índice glicêmico, um truque é juntar carboidrato com proteína, como na receita adaptada pela nutricionista Vanderlí Marchiori, consultora do site Trigo É Saúde.

O molho do macarrão é feito de queijos, ou seja, fontes proteicas que mantêm mais estáveis as taxas de glicose em circulação e aumentam a saciedade.

Macarrão ao molho de rúcula e requeijão

Ingredientes
1 colher de chá de azeite
½ xícara de vinho branco seco
1 envelope de caldo de galinha sem gordura
1 xícara de queijo prato light ralado
Sal a gosto
½ copo de requeijão light
1 maço de rúcula sem o talo e rasgado em 3 partes
400 g de macarrão integral cozido

Modo de preparo Em uma panela, coloque o azeite, o vinho e o caldo de galinha. Cozinhe por 2 minutos. Junte o queijo prato e o sal. Misture até o queijo derreter. Apague o fogo, adicione o requeijão e mexa bem até obter um creme homogêneo. Em uma travessa, coloque o macarrão cozido, junte o creme e as folhas de rúcula. Misture bem e sirva.

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