Dica de Chef
Conheça os truques de Renato Freire, da Confeitaria Colombo
Foto: Leandro Joras
Para brindar as festas de final de ano, que tal uma receita vinda de uma das mais famosas casas do país?
A centenária Confeitaria Colombo, que fica no Rio de Janeiro e sempre foi frequentada por reis, rainhas e chefes de estado, mantém algumas das tradicionais receitas até os dias de hoje graças ao zelo do atual chef, Renato Freire, que, logo abaixo, ensina alguns macetes para o preparo de um delicioso bolo de Natal.
"Para deixar a massa aerada, é importante que a farinha de trigo e as especiarias sejam triplamente peneiradas. Outra sugestão é polvilhar as passas e as frutas cristalizadas com um pouco da farinha de trigo, assim elas não vão se acumular no fundo do bolo.
Vale testar o ponto de cozimento, espetando um palito, que deve sair totalmente limpo. Cuide para não assar demais.
Esse bolo é perfeito para ser servido no fim da ceia, junto de um cálice de vinho do Porto".
BOLO DE NATAL
Rende 3 bolos
Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Suxxar, Pepper e Roupa de Mesa
Ingredientes
200 ml de rum escuro
750 g de passas
300 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar refinado
100 g de açúcar mascavo
10 ovos
400 g de farinha de trigo triplamente peneirada
250 g de frutas cristalizadas
50 g de cerejas ao marasquino
150 g de glicose ou mel
Meia colher de café de cravo em pó
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de grãos de coentro triturados
1 colher de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
Na véspera, junte o rum às passas e deixe tudo em uma vasilha bem tampada para que o rum seja absorvido pelas passas.
Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar refinado, o mascavo e a glicose. Bata bem até formar um creme bem fofo. Junte um ovo de cada vez, batendo sempre.
Misture a farinha de trigo, as especiarias, o cacau, o sal e o bicarbonato e junte ao creme de manteiga e aos ovos, misturando devagar, já fora da batedeira. Finalmente junte as passas molhadas e as frutas cristalizadas e misture bem.
Unte a fôrma com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa até atingir 2/3 da altura da fôrma. Enfeite com as cerejas e asse em forno moderado (150 graus) por 30 minutos ou até o centro ficar firme.
Deixe esfriar um pouco e retire da fôrma. Para servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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