Bolo sem açúcar
Aprenda como usar adoçantes com a chef Flora Spolidoro
Por: Regina Célia Pereira
Foto: Beto Hacker
A nutricionista e chef Flora Spolidoro conta que começou a testar adoçantes em receitas para agradar familiares diabéticos. Suas primeiras experiências aconteceram em 1991 e não foram das melhores. "Além de não entender quase nada de confeitaria, naquela época havia poucas opções de edulcorantes", diz.
Passados alguns anos e muitas descobertas, hoje sua doceria, a Day by Diet, acaba de ser eleita a melhor da linha diet pela revista Veja São Paulo.
Confira abaixo alguns de seus segredos para preparar bolos sem utilizar açúcar e aprenda a receita de um bolo delicioso:
"A primeira dica é seguir as instruções na embalagem do adoçante. Também vale botar uma pitada de sal ou um pouquinho de limão para diminuir o sabor residual. Para dar corpo, ou seja, boa textura, acrescente aveia ou claras de ovo ou um emulsificante para bolos e sorvetes, em pouca quantidade. Outro truque é misturar diferentes tipos de adoçante".
Bolo Formigueiro
Rende 16 pedaços - Valor calórico 224 kcal
Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Pepper, Suxxar e Roupa de Mesa
Ingredientes
4 ovos (claras e gemas separadas)
5 g de emulsificante para sorvete
1 xícara de chá de adoçante forno e fogão
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de leite desnatado
2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
2/3 xícara de chá de coco ralado fresco
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 xícara de chá de chocolate diet granulado
1 colher de sopa de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo pra untar e polvilhar
Modo de preparo
Em uma batedeira, leve as claras para bater. Quando estiver quase em ponto de neve, junte o emulsificante e bata até o ponto de neve. Reserve.
Em outra tigela, leve para bater na batedeira as gemas, o adoçante e a margarina até esbranquiçar. Acrescente o leite, a farinha, o coco e a essência e bata para misturar.
Retire da batedeira e, a mão, misture delicadamente o chocolate granulado, as claras em neve e o fermento em pó peneirado.
Em uma fôrma untada com margarina e enfarinhada com farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido, a 180 graus, por 40 minutos.
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