Dica de chef
Por: Regina Célia Pereira
Foto: Silvia Zamboni
A chef mineira Elzinha Nunes cresceu em meio aos quitutes de sua mãe, dona Lucinha que, aliás, dá o nome ao tradicional restaurante de Belo Horizonte – com uma filial também bastante conhecida em São Paulo.
Elzinha conta que vários dos truques culinários que conhece vieram diretamente dos fogões a lenha da fazenda em que nasceu, na cidade de Serro, em Minas Gerais.
Aprenda com ela os macetes para evitar que o bolo fique solado ou batumado, como dizem os mineiros.
Para o bolo crescer
“O primeiro passo é testar o fermento. A dica é diluir o pó em um pouquinho de água ou leite. Se ele estiver bom, o preparado vai subir. Caso contrário, o fermento não estará apropriado para o uso e o bolo não irá crescer.
Depois, é só seguir à risca a receita. Quando a massa estiver quase assada, depois de 30 ou 40 minutos de forno, enfie um palito até a metade. Se ele sair limpo, é sinal de que o bolo está pronto.
Tente não ficar abrindo o forno para fazer essa checagem. O povo da roça ensina que o forno não deve ser aberto antes da hora porque o choque de temperatura pode influenciar no crescimento.
Por fim, no caso específico de bolos mais cremosos, a dica é esperar que ele esfrie completamente antes de parti-lo.”
Bolo de aveia
Foto: Alex Silva
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Spicy e Roupa de Mesa
Ingredientes
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de açúcar branco
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de água fervendo
Cobertura
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 pacote pequeno de coco ralado
1 xícara de chá de nozes moídas
Modo de preparo
Coloque em uma tigela todos os ingredientes secos. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a água quente e misture aos ingredientes secos. Coloque numa fôrma de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Para a cobertura
Em uma panela, misture todos os ingredientes e cozinhe até ferver. Despeje sobre o bolo assim que retirá-lo do forno. Enfeite com as nozes.
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