O ponto do espaguete
Por: Regina Célia Pereira
Foto: Silvia Zamboni
Hamilton Mello Jr., o Mellão, do restaurante Salvattore e da pizzaria I Viteloni, ambos na capital paulista, trabalha com cozinha italiana há mais de 30 anos. Ele conta que aprendeu alguns truques para deixar o macarrão no ponto certo com a avó e a mãe, que trouxeram diversos segredos diretamente da Itália.
"Em primeiro lugar é preciso seguir à risca as instruções da embalagem. Nada de deixar a massa mais tempo no fogão ou economizar na água.
Além disso, quando o tempo de cozimento estiver quase acabando, vale pegar um fio do espaguete e morder. A massa deve ser resistente à mordida, ou seja, nem mole demais nem o contrário, muito dura.
Não é necessário lavar o macarrão. Muito menos jogá-lo na parede, como muita gente faz para testar sua consistência.
E, para que o molho de tomates não fique ácido, a dica é misturar salsão, cenoura e beterraba durante o cozimento. O trio interfere no pH da receita.”
Molho ao sugo
Rende 4 porções
Foto: Alex Silva
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Ingredientes
½ cebola ralada
½ dente de alho picado
60 ml de azeite
10 tomates do tipo débora ou san marzano (italianinho) sem pele e sementes
1 galho de salsão
1 cenoura descascada
1 fatia de beterraba
Sal e pimenta do reino a gosto
8 folhas de manjericão
Modo de preparo Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Adicione os tomates aos poucos e misture até amolecer. Coloque o salsão, a cenoura e a beterraba. Abaixe o fogo. Adicione um pouco de água. Tampe e deixe reduzir por cerca de 40 minutos. Retire o salsão, a cenoura e a beterraba. Tempere o restante com o sal e a pimenta. Desligue o fogo. Adicione o manjericão e tampe até servir.
Concurso Cultural
Macarronada da mamaEnvie sua receita mais especial e concorra a um fogão moderníssimo
Tem mensagem para você
Clique aqui e conheça alguns benefícios
dos alimentos
à base de trigo