Dica de chef
Por: Regina Célia Pereira
Foto: Karine Basílio
O chef padeiro paulistano Felipe Abrahão, 23 anos, que trabalha com pães desde que era garoto, ensina um dos segredos que aprendeu com o avô, o saudoso Benjamin Abrahão, fundador da padaria que leva o seu nome:
“Para que o pão cresça e adquira boa consistência, é importante acertar na quantidade de farinha. Quando há exagero, o resultado é um pãozinho ressecado e de sabor desagradável. Por outro lado, se o cozinheiro economiza na farinha, o alimento tende a ficar borrachudo e mole. O melhor é respeitar as dosagens recomendadas na receita e, claro, escolher ingredientes de qualidade.”
Pão de ervas
Rende 6 baguetes
Foto: Alex Silva
Produção: Andréa Silva
Ingredientes
80 g de açúcar
50 g de margarina
150 ml de azeite
300 ml de leite
60 g de salsinha bem picada
1 pitada de tomilho
1 ramo de alecrim
300 g de cebola bem picada
20 g de sal
45 g de fermento biológico
1 kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma batedeira, acrescentando a farinha aos poucos. Bata por 5 minutos em velocidade baixa.
Modele os pães de acordo com seu gosto e leve para assar durante 15 a 20 minutos em temperatura média de 180°.
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