Trigo é saude

Foto: Fabio Castelo / Objetos: Andréa Silva / Culinária: Silvia Marques / Agradecimentos: Pepper e Roupa de Mesa Por Regina Célia Pereira

     Aconteceu no mês de agosto de 2011, em São Paulo, o VIII Congresso Paulista de Nutrição Humana, evento promovido pelo Instituto de Metabolismo e Nutrição, o Imen. O nutrólogo e cardiologista Daniel Magnoni falou sobre a importância dos fitosteróis. Essas substâncias, que são encontradas em cereais como o trigo e nas margarinas enriquecidas, têm sua estrutura muito parecida com a do colesterol e, por isso, interferem com a absorção dessa gordura no nosso organismo. “Estudos mostram que o consumo regular de fitosteróis colabora na redução do LDL”, explicou Magnoni. Essa sigla refere-se à fração ruim do colesterol, aquela que está por trás do entupimento das artérias.

     Uma dica do coração é incluir na dieta os pães integrais e cheios de grãos e saboreá-los com um pouco dessas margarinas especiais.

     Durante sua aula, o expert também salientou o papel do ômega-3 na proteção do peito. Trata-se de uma gordura benéfica de ação anti-inflamatória e que tem sido festejada por reduzir o risco de doenças cardiovasculares. O ômega é encontrado em peixes de água fria, como o atum, a sardinha e o salmão. “A suplementação pode ser bem-vinda em alguns casos”, comentou e frisou: “Mas precisa do aval de um especialista.”

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