Ilustração: Nik
Você já percebeu que fica mais feliz após as refeições? Essa sensação é fácil de notar naqueles dias em que os problemas se acumulam e qualquer alívio é bem-vindo. Por isso, se prestar atenção, vai comprovar que alguns alimentos aumentam ainda mais o bem-estar. É o caso daqueles ricos em carboidratos, como pães, massas e arroz, especialmente os integrais.
Mas por que isso acontece? A nutricionista Elaine Cristina Rocha de Pádua, da clínica paulista DNA Nutri, explica que esses alimentos fornecem substâncias que participam da produção dos neurotransmissores, mensageiros químicos que favorecem a comunicação entre as células do sistema nervoso. Dos vários neurotransmissores, a serotonina exerce uma grande influência na liberação de hormônios, na regulação do sono, na temperatura corporal, no apetite, na atividade motora, nas funções cognitivas e, claro, no estado de humor. Ora, os níveis cerebrais de serotonina são dependentes da ingestão de alimentos fontes de aminoácidos como o triptofano e de carboidratos.
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O triptofano é encontrado em alimentos ricos em proteínas (carne, peixe, laticínios, nozes, banana, batata, feijão, lentilha, castanhas, abacate, soja) e também no arroz, nos pães e nas massas. Tanto o trigo refinado como o integral são fontes de triptofano. A diferença é que a absorção do primeiro é mais rápida, o que resulta em um efeito passageiro. No caso do grão integral, mais rico em fibras, a absorção é lenta, prolongando a saciedade e evitando que a fome volte rapidamente, um sintoma associado aos baixos níveis de serotonina no organismo.
Além da serotonina, a glicose, que é um carboidrato, também age no cérebro para nos deixar mais tranquilos, pois tem como principal função fornecer energia para o organismo. Para ter uma ideia, o cérebro precisa de 120 gramas de glicose/dia para exercer suas funções. Essa é a quantidade presente, por exemplo, em três pães e meio (do tipo francês).
O pão faz parte de uma alimentação saudável, mas, como é bastante calórico, deve ser escolhido e consumido com atenção. Existe uma grande variedade, dos mais gordurosos (croissants, recheados doces e salgados) aos mais saudáveis (integrais, de aveia, de grãos, de linhaça), repletos de fibras, um nutriente essencial para o bom funcionamento do intestino e que sacia por mais tempo, aumentando o tempo de esvaziamento gástrico.
A média de consumo deve ser de 50 g/dia, o equivalente a uma unidade de pão francês ou duas fatias de pão de fôrma (integral ou não). Outros derivados de trigo também ajudam a manter o bom humor: além do gérmen e do farelo, indicados para incrementar vitaminas e frutas, os pratos da cozinha árabe são bem-vindos. Tanto o quibe como o tabule levam trigo na receita, que pode também ser usado em massas de pizza salgada e tortas.
